預防夏季食源性疾病可以這樣做

發布時間： 2024-06-26 14:30:58   |  來源： 健康報   |  責任編輯： 曹洋

6月21日，國家衛生健康委召開新聞發布會，介紹時令節氣與健康有關情況。在發布會上，多名食品安全、疾病防控領域專家提示，夏季高溫潮濕，細菌霉菌等容易滋生，不要過度、盲目依賴冰箱保鮮食物，要注意選用新鮮食材，盡量做到即買即食，謹防食源性疾病。

在發布會上，國家衛生健康委食品安全風險評估中心副主任劉兆平提到，夏天的食源性疾病主要由細菌引起。預防這些食源性疾病，最主要的做法是遵循食品安全的五個基本原則，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保證食品安全的溫度、使用安全的水和原材料。具體來說，第一是選用新鮮食材，清洗之后要及時加工，盡量做到即買即做、即做即食，加工時一定要燒熟煮透。第二，要妥善儲存和處理食品。對于一些沒用完的食材或剩飯菜，最好及時放到冰箱里冷藏和冷凍，保證生熟分開、食品之間有一定間隙，避免出現交叉污染。

“有的家庭習慣一次性購買大量食物放到冰箱里，吃的時候拿出來，其實這并不是一種可取的做法。”劉兆平解釋，冰箱低溫冷藏是可以抑制一部分細菌的生長，但是有些細菌不怕冷也不怕凍。因此，在日常生活中，既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，同時也要認識到，冰箱并不是食品的保險箱，不建議一次性買很多食品放到冰箱里。

劉兆平還特別提醒，要不采、不買、不食野生蘑菇。夏季是野生毒蘑菇中毒最常發、最高發的季節，最主要的原因是有些采食者盲目自信，因此采食者一定不要有僥幸心理。

此外，中國疾病預防控制中心常昭瑞研究員還針對夏季高發腸道傳染病，提示了個人防控注意事項，包括：保持良好的手衛生，養成飯前便后、加工食品時洗手的習慣；注意食品衛生，避免食用過期或腐敗變質的食品；剩余飯菜要妥善冷藏，并在食用前徹底加熱；盡量少吃涼拌菜，生食蔬菜水果要清洗干凈，處理和加工食品時要生熟分開；避免前往人群密集、衛生條件比較差的地方就餐，確保飲用水安全、居室或者環境衛生；身邊如有腹瀉、嘔吐患者，要注意做好防護，對患者的嘔吐物、糞便等進行消毒處理，避免造成交叉感染等。（記者崔芳）