“食野”5項注意

發布時間： 2023-03-30 09:16:09   |  來源： 中國婦女報   |  責任編輯： 張豐

1.要合理采摘。野菜不可隨意采摘，最好到開闊的郊外，遠離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。對于不認識、不清楚、不明來路的野菜不要食用，以免誤服有毒野菜。

2.烹飪之前要浸泡。野菜食用前一定要放在清水里浸泡2個小時以上，并且最好再用熱水焯一下，盡可能地去掉某些野菜中潛在的毒素。

3.適合的進食方法各異。不同的野菜有不同的烹飪食用方法，做不好是難以下咽的。常見食用方法推薦如下：

樹上的“野菜”不宜炒著吃，如榆樹錢等，最好蒸吃。

苣荬菜蘸醬油生吃，苦中生香，適口味足。

馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等，宜于水焯后涼拌吃，這樣可去掉苦澀味。

黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌，隨吃隨用，十分方便。

另一些如龍牙草、苦涼菜和蔞蒿等，可煮浸去汁后炒食。

扁竹草、鴨跖草等，可摻和玉米面蒸食，味道清香，令人回味。

4.一次不可過量。由于很多野菜的營養成分還沒有明確，烹調方法也不一定完全適當，導致某些人食用野菜后會產生一些不舒服的感覺。多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等。因此，不管是什么野菜，嘗嘗新鮮即可，不要長期和大量食用。

在餐桌上，野菜只能作為輔助菜，而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出現周身發癢、水腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，馬上到醫院診治，以免拖延，引起肝、腎功能的損害。

5.野菜不可久置。野菜采摘之后應盡快選用合理的方法食用，不要隔夜存放，或放置時間過久，否則可能有毒素產生，并且大量的營養素有可能被破壞。

另外，有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，吃時應該慎重。(馬烈光)