春至，食補宜辛甘少咸酸

發布時間： 2022-02-11 13:46:21   |  來源： 光明網   |  責任編輯： 張豐

“一年之計在于春。”“春，蠢也，動而生也。”在節氣中，“立”是開始的意思，立春意味著閉藏的冬天結束了，充滿活力的春天即將開始。春季五行屬木，肝為主臟，肝喜條達，此時草木需要雨露的滋潤，才能返青生長。我們的身體也一樣，為了肝氣的生發、條達，也需要水分的滋潤。

春捂養陽益處多

“立春意味著冬春交替，氣溫逐漸升高、回暖，陽氣生發，所以養生要逐漸從秋冬養陰過渡到春夏養陽。”浙江大學醫學院附屬第一醫院副主任醫師李劍平解釋，“百姓常說春捂秋凍是對的，這個時候再捂一捂很有必要。雖然立春后，有早春的氣息，但對于我國絕大部分地區而言，立春只是進入春天的節奏，離氣象學意義上的春天還有一段時間，此時晝夜溫差大，尤其是早上的陽氣還很弱，所以防寒保暖對養陽來說至關重要。”

“需提醒大家的是，這時不要因為一點點熱，就忙著減衣，特別是不要在出汗后立刻脫衣服。”李劍平說，和陽氣生發一起的，還有我們人體皮毛的開泄，風為陽邪，多風的春季容易使外邪侵犯人體，發生呼吸道疾病或腹痛、腹瀉等病，所以這個時節，增減衣服應該適當，切勿要風度不要溫度。

注意養肝，遠離壞情緒

《黃帝內經》有云：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，此春氣之應，養生之道也。”“立春以后日照漸長，在起居方面應順應日照變化早睡早起，以利陽氣生發。人體氣血亦如自然界一樣，需舒展暢達，這就要求我們要克服倦怠懶睡的習慣，適當早睡早起，增加室外活動，舒展形體，暢通血脈，以助生發之氣。”山東省濟寧市中醫院主任醫師王樂榮介紹，中醫認為，春屬木，與肝相應，所以春季養生主要是護肝養肝，而養肝重在早睡早起。現代醫學證實，睡眠時進入肝臟的血流量增多，有利于增強肝細胞的功能，提高解毒能力，并加快蛋白質、氨基酸等營養物質的代謝，從而維持機體內環境穩定。

“人們的精神調攝也要順應春季自然界蓬勃向上的生機，順應春季肝氣升發的特性，使氣血和暢。”王樂榮說，肝主情志，因此護肝需從心情和情緒著手，養肝的關鍵就是要保持情緒樂觀，不宜過于激動、興奮，防止躁動，利于疏肝理氣。比如春游、踏青、放風箏等都是舒緩緊張情緒的不錯方式。

“初春天氣逐漸由寒轉暖，各種致病的細菌、病毒隨之生長繁殖，要做好防病保健工作。”王樂榮提醒，春天的多發病有肺炎、肝炎、過敏性哮喘等，因此對于有肝炎、過敏性哮喘等病的患者要在醫生指導下注意調養預防。為避免春季疾病的發生，在日常預防措施中，首先要注意個人衛生和環境衛生，消滅傳染源；其次可以常開窗，使室內空氣流通，保持空氣清新；另外需加強鍛煉，促進氣血運行增強體質，但不宜劇烈運動，大汗淋漓，可以適量做些輕緩的鍛煉，比如散步、瑜伽、太極等。

養肝護脾，飲食宜少酸多甘

“立春后，人體氣血活動加強，新陳代謝開始旺盛，陽氣向上升發、向外疏散，肝氣逐漸旺盛，脾胃相對虛弱，加之春季多風，風邪侵襲人體，容易出現春燥。”北京老年醫院副主任醫師李金輝介紹，此時飲食無須大量進補，應五味調和，少咸酸，適辛甘，溫潤為主，以疏肝氣、實脾胃、養陽氣，具體來說——

減少咸味攝入，尤其是嚴格控制食鹽用量。咸味入腎，吃鹽過多，易傷腎氣，不利于保養陽氣。從現代醫學的角度來看，春季也是高血壓的高發季節，吃鹽過多，會引起血壓升高。

減少酸味攝入，酸味入肝，春季酸味不宜多吃。因為酸味具有收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄。

適度進食辛甘發散之品。辛甘發散之品有助于陽氣的生發和肝氣的疏泄，比如香菜、韭菜、大蔥、蘿卜、豆豉、花生等，但過于辛辣之物不宜多吃。另外，柔肝養肝、疏肝理氣健脾的中草藥如枸杞子、茯苓、薏苡仁、大棗、郁金、元胡、陳皮等，可用于配方藥膳，以達到很好的食療效果。

“向大家推薦兩款春季養肝藥膳，有養肝護肝的功效。”李金輝介紹——

炒合菜。原料：粉絲、綠豆芽、菠菜、韭菜、雞蛋、鹽、醬油等適量。做法：豆芽洗凈，焯水，過涼水，控干；雞蛋炒熟備用，韭菜洗凈，切斷；粉絲泡軟；鍋中放油，放入姜片煸炒，放入豆芽、蔥花、雞蛋、韭菜、粉絲、鹽、生抽，煸炒片刻，放入雞精出鍋即可。炒合菜中葷素搭配，營養均衡豐富，具有溫中行氣、補養氣血，滋陰潤燥，健脾和胃、養心安神多重功效。是立春時節老少皆宜的菜肴。

韭菜蝦仁。原料：蝦仁、韭菜、雞蛋，菜油、醬油、淀粉、精鹽等適量。做法：雞蛋、淀粉拌勻蝦仁，熱油翻炒，后入韭菜，精鹽、醬油調味。它具有溫補陽氣，健胃消食之功效，符合“春夏養陽”之道，適宜于春季升發陽氣，脾胃虛弱，飲食不佳者可經常食用。

“春季還適宜飲茶，有助消化、清腸胃、解熱毒的功效。”李金輝說，除了藥膳，春季適當飲用香氣濃郁的花茶、紅茶、烏龍茶等，可以起到祛邪散寒、疏肝理氣、升發陽氣的作用。選用合適的中藥材適量代茶飲，可起到事半功倍的作用。

“一般代茶飲的中藥，每次選用5g~10g，開水沖泡，每日飲用3~5杯即可。”李金輝介紹，這時喝以下兩款代茶飲好處多——

枸杞玫瑰花茶。10粒枸杞，5朵玫瑰花，將準備好的玫瑰花、枸杞投入到杯中，注入開水，然后等待3~5分鐘，待溫度適口即可品飲。枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經，有滋補肝腎、益精明目的功效。玫瑰花味甘微苦、性溫，可疏肝理氣解郁、活血散瘀、調經止痛，有鎮靜、抗抑郁的功效。此時飲用枸杞子玫瑰花茶，既可以滋補肝腎，又可以疏肝氣，升發陽氣，有利于調節內分泌，改善精神狀態。抑郁、失眠者尤宜。

茯苓陳皮茶。茯苓5g，陳皮2g，茉莉花茶3g，茯苓、陳皮洗凈，浸透，放入水鍋中，先煎20分鐘，再沖泡茶葉5分鐘后代茶頻飲。茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。具有利水滲濕，健脾和胃，寧心安神的功效。陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾、燥濕化痰的功效。春季肝氣旺，脾胃功能受到抑制，常見脾胃虛弱、消化不良、腹瀉、痰濕重等情況均可飲用此茶。（記者陳晶）