團圓年夜飯親情當作料

發布時間： 2015-02-04 10:24:22   |  來源： 京華時報   |  責任編輯： 許晴晴

　　年夜飯對每個家庭來說都是隆重的，年夜飯的寓意要美好，滋味要充足，造型要漂亮，營養要豐富，還要放入最重要的“親情佐料”，讓家人感受到這份愛的味道。讓我們一起來準備吧。

　　涼菜篇

　　根據慣例，爽口不膩，色澤艷麗的涼菜最先上桌。準備兩個清涼爽口的涼菜，一定會在豐盛的家宴上，受到家人的喜愛。

　　如意羊肉羔

　　原料：羊肉300克、白蘿卜150克、姜四片、蔥3段、魚膠粉15克，生抽適量，糖15克，八角2粒、桂皮1片、花椒15克，蒜1頭。

　　做法：1.將羊肉及白蘿卜放入沸水中煮約1小時，用筷子一插，輕松扎入羊肉，表明已經熟了。

　　2.取出羊肉用水沖洗、瀝干，白蘿卜取出不要。用油爆香姜、蔥及羊肉，加入酒和姜、蔥、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，轉小火煮至汁液剩下250ml。

　　3.取出羊肉，切成小塊放在容器內。

　　4.將步驟2剩余的汁液倒入魚膠粉拌勻，煮至溶解。

　　5.將煮好的汁液過濾，倒入盛有羊肉的容器內晾涼，冷藏至凝固，切成大塊即可。

　　豬肉篇

　　豬肉隱含珠圓玉潤之意，也預示著明年的日子滋滋潤潤、紅紅火火。

　　家常大肉丸

　　原料：豬肉餡半肥半瘦、荸薺、花椒、大蔥、姜、五香粉、鹽、肉湯、雞蛋、八角。

　　做法：1.荸薺洗凈去皮，用刀拍碎。

　　2.蔥姜切末泡沸水，花椒也泡在沸水中只要花椒水。

　　3.肉餡兒里加入荸薺，加入雞蛋，順著一個方向打，加入鹽、五香粉。

　　4.一邊順著一個方向攪餡兒，一邊一點點加蔥姜水、花椒水，直至肉餡兒微微上勁兒。

　　5.盤子底部抹上油，將攪好的肉餡兒用手做成大丸子。

　　6.煎鍋里放入少量的油，將丸子在鍋里慢慢滾動略煎一下，輕輕取出待用。

　　7.鍋內高湯放入蔥姜大料大火煮開，將煎好的丸子放入湯內。

　　8.放入大碗中，上鍋開鍋后，中火蒸45分鐘即可，出來后可以撇去一點浮油、揀去蔥姜八角。